Típica receita utilizada nas comemorações da festa de Purim em Israel e nas mesas judaicas do mundo inteiro, orelhas de Amã são uma espécie de bolinho doce, e a receita vai adiante:

Ingredientes:

200 gramas de Manteiga
100 gramas de açúcar fino(3/4 de um copo)
2 gemas de ovos
1 casca de laranja ralada
4 colheres de maizena(4 gramas)
3 copos de farinha(meio quilo)

Preparo:
1 - Bate-se a manteiga até ficar cremosa junto com o açúcar em um mixer até ficar com bastante ar, adiciona-se gradualmente as gemas e a casca de laranja raspada. Em uma tijela separada mistura-se bem a maizena e a farinha acrescentando com cuidado a mistura da manteiga, cobre-se a massa e esfria-se na geladeira por cerca de 60 até 90 minutos.

2 - Divide-se a massa em pedaços de meio centímetro formando 30 círculos;

3 - Coloca-se uma colher de recheio(geléia) no meio e fecha-se em forma de triângulo, assando no forno entre 170 a 180 graus por 20 ou 25 minutos.

Ingredientes:
 
 1/2 xícara (chá) de açúcar
 1/2 litro de água
 casca de 1/2 limão
 6 paus de canela
 1/2 kg de ameixas pretas
 6 cravos-da-índia
 250 g de damasco seco
 250 g de uva passa sem sementes
 1/2 litro de vinho branco doce
 
 Modo de Preparo:
 Deixe as frutas de molho em água por 2 horas. Misture todos os outros ingredientes e leve ao fogo por 2 minutos. Coloque as frutas escorridas e cozinhe por 20 minutos. Retire as frutas e deixe a calda ferver até se reduzir à metade. Coe a calda e despeje sobre as frutas. Conserve na geladeira até o momento de servir. Prepare de véspera.
 
 Fonte: Revista Água na Boca

Ingredientes:
 
 Guildene (caldo de frango)
 1 frango grande
 2 cebolas
 4 cravos-da-índia
 2 cenouras picadas
 2 talos de salsão picados
 1 alho-poró picado
 sal a gosto
 1 ovo
 Bolinhos de Farinha de Matzá (Kneidalech)
 2 ovos
 1/4 de xícara (chá) de água com gás
 1/2 xícara (chá) de farinha de matzá (matze meal)
 2 colheres (sopa) de óleo
 sal a gosto
 
 Modo de Preparo:
 Coloque numa panela grande o frango bem lavado, as cebolas com os cravos-da-índia espetados e 3 litros de água fria. Deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo, retirando de vez em quando a espuma que se formar na superfície. Coloque a cenoura, o salsão, o alho-poró e sal e cozinhe por mais 1 hora. Desligue o fogo, quebre o ovo e coloque-o com a casca no caldo. Deixe por 1 minuto e coe num pano. Sirva bem quente com Kneidalech. Separe as gemas e bata as claras em neve firme. Continue batendo e acrescente as gemas e a água. Junte, então, a farinha, o óleo e o sal. Misture delicadamente e deixe a massa repousar na geladeira por, pelo menos, 30 minutos. Molhe as mãos e faça bolinhos do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Cozinhe os Kneidalech em água fervente, levemente salgada, por mais ou menos 20 minutos. Quando as bolinhas subirem à superfície, retire-as. Sirva com Guildene.
 
 Dicas:
 O Guildene pode ser servido com Mondelech, uma massinha frita para sopa, após o Yom Kippur, para quebrar o jejum de 25 horas. Considerada a data mais importante do calendário religioso judaico, o Yom Kippur (Dia do Arrependimento) é celebrado 10 dias após o Ano-Novo.